La législation sur le ramassage d'escargots

L'été arrive, le ramassage des escargots va pouvoir commencer. Mais avant de prendre votre bourriche, ou plus souvent la poche en plastique moins encombrante et partir sur les bords des routes, les jardins, les murets à la recherche des escargots il faut vous renseigner sur la législation.

Le ramassage des escargots est réglementé par un arrêté ministériel du 24 avril 1979 qui stipule:

• Pour les escargots de Bourgogne (Helix pomatia): le ramassage de cette espèce est interdite lorsque sa taille est inférieure à 3 cm et totalement protégé quelque soit son diamètre du 1 avril au 30 juin. Espèce qui se fait malheureusement de plus en plus rare.
• Pour les escargots petits gris (Helix aspersa): Le ramassage est autorisé toute l'année pour les sujets adultes que l'on reconnaît au bourrelet situé à l'ouverture de la coquille. Pour les jeunes le ramassage est interdit. Le petit gris est le plus commun des escargots et est présent sur tout le territoire.

• Pour les escargots peson (Zonites algirus): le ramassage est totalement interdit pour les sujets dont la taille est inférieure à 3 cm. Cette espèce est typiquement méditerranéenne.

Cette réglementation peut être renforcée par arrêté préfectoral ou communale et de par ce fait il est préférable de vous renseigner auprès de votre département ou de votre commune.

Nos conseils pour ramasser les escargots

La façon la plus courante pour ramasser les escargots en été, sera après une pluie et mieux entre 30 minutes et une heure suivant un orage, (il est un dicton: "quand l'orage gronde, l'escargot corne"), le matin tôt avant la disparition de la rosée ou le soir avec un taux d'humidité élevé. L'hiver l'escargot hiberne dés que la température descend en dessous de 12 à 15°C, pendant la période clémente il dort "estivation" attendant un temps favorable à son alimentation.

Les escargots se trouvent en abondance dans les zones calcaires. Le calcaire étant l'élément indispensable au développement de la coquille, vous les ramasserez dans les jardins, aux abords des fossés, dans les champs, sur les murets en pierre, dans les bois, sur les talus, dans les anciennes carrières, etc...

Le plus simple et le plus agréable est fait, il faut passer aux choses sérieuses:

• faire jeûner les escargots
• nettoyer les escargots et éliminer la bave d'escargot
• cuisiner les escargots:

Suggestion: A la sortie de l'hiver, les escargots sortent de leur hibernation et agrandissent leur coquille pour préparer leur croissance qui aura lieu durant les mois favorables. Cette croissance ne concerne que le bord de la coquille de l'escargot à son ouverture. Au ramassage des escargots, touchez le bord de l'ouverture de la coquille. Si celui-ci est dur ramassez le, si il est souple laissez le car le bord de la coquille va s'effriter au nettoyage et à la cuisson. Il sera très désagréable de trouver dans votre assiette des petits morceaux de coquille.