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Anchois à l'huile (Eveline Courbin)

Entrée - Hors d'oeuvres

Recette de la famille Courbin.

Ingrédients : Anchois, gros sel, feuilles de laurier, clous de girofle, thym, poivre rouge (paprika), huile.

Recette:

Mettre les anchois au sel avec feuilles de laurier et clous de girofle pendant 6 jours (bien couvrir les anchois de sel).Au bout des 6 jours les retirer du sel et les nettoyer (enlever les têtes et les boyaux), garder le jus du sel. Mettre les anchois dans un bocal par couche (4à5 cm) avec du laurier, du thym, des clous de girofle, et du poivre rouge, (1 à 2 cuillère à café par couche). Les ingrédients sont à mettre à chaque couche d'anchois.
Passez le jus du sel et en remplir le bocal, rajoutez des ingrédients, et couvrir le tout d'une fine couche d'huile et bien refermer le tout. Laisser les couffiner pendant 45 jours.
Après ce laps de temps, et au fur et à mesure de vos besoins, les sortir, les rincer, les séparer de l'arrête centrale et les préparer dans l'huile pour les consommer.

Suggestions: Pour consommer avec du beurre, pour les pizzas, etc…..

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