Rapidité:

Gaspacho manchego (*)

Plat unique - Viande

Recette de la famille -.

Ingrédients (pour 20 personnes): 1 pintade ou 1 poulet, 1 pigeon ou 1 palombe, 1 lièvre ou 1 lapin, 2 perdreaux si possible, 2 cailles, 500 g d'échine de porc ou de sanglier, 2 kg d'oignons, 2 kg de tomates mûres ou boîtes de tomates pelées, 4 gousses d'ail, huile, eau, 1 bouquet de persil, 1 feuille de laurier, thym, noix muscade, éventuellement 1 bouillon cube de poule.
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Galettes : (4 galettes de 1cm d'épaisseur pour 15/20 personnes)
2kg de farine pour 4 galettes (un kilo de farine pour 2 galettes), 2oeufs, 4 cuillerées à café de sel, 1litre d'eau

Recette:

Recette galettes:
La veille, préparer les 4 galettes (pour 20 personnes) :
Mettre dans une terrine, un litre d‘eau + 2 œufs + 4 cuillerées à café de sel. Ajouter en pluie 2 kilos de farine...
Malaxer et pétrir pour obtenir une pâte bien lisse et pas trop dure (au besoin, ajouter un peu d’eau ou de farine).
Laisser reposer la pâte ….La partager en quatre boules de 500g environ….
Étaler chaque boule en une galette de 1 cm d’épaisseur, la mettre sur un plateau et la piquer avec une fourchette sur toute sa surface….
Enfourner les 2 premières galettes (température160°) pendant 10 minutes environ. Sortir les galettes du four dès qu’elles prennent une teinte rosée sur le dessus. Les envelopper dans un torchon jusqu’au lendemain.

Même opération ensuite pour les 2 autres galettes.
Le lendemain :
Couper les galettes en bandes de 3 centimètres de large, les ouvrir en deux …
Recouper ces bandes de façon à obtenir des carrés de 3 centimètres de coté.

Recette gaspacho:


Dans une très grande poêle (type paella), faire revenir les viandes coupées en morceaux.
Les retirer, réserver les foies, faire revenir longuement l'oignon émincé, ajouter les tomates pelées, épépinées et coupées en morceaux. Laisser mijoter 5 minutes.
Piler l'ail, les foies, le persil et les ajouter à la sauce.
Verser 3 l d'eau et toute la viande.
Saler, poivrer, laisser cuire 50 à 60 minutes.
Ajouter les petits carrés de galettes….
Laisser cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les galettes soient moelleuses.
Pendant toute la durée de la cuisson surveiller l'eau.

Suggestions: Le gaspacho manchego, est originaire de la Manche en Espagne.C’est un plat rustique de chasseurs et de grande compagnie. De préférence, cuire au feu de bois.
Eviter avant, un apéritif trop consistant : une anisette et quelques olives ou quelques oignons frais, lavés et posés sur la table en regardant gonfler la pâte.
Pour terminer:salade verte + fruit (orange).