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Les liqueurs apéritives (à l'alcool) (*)

Apéritif - Alcools

Recette de la famille -.

Ingrédients :

Recette:

Liqueur de cassis.
Ingrédients:
1 litre alcool à 45°, 300gr de sucre semoule, 1 litre de jus issu de la grappe.
Recette:
Laver les grappes, les égrainer et écraser les baies.
Mettre les baies dans en bocal avec l'alcool et les laisser macérer 2 mois.
Filtrer et mettre dans une casserole. Ajouter 300gr de sucre semoule par litre de jus.
Faire tiédir à feu doux en remuant.
Laisser refroidir et mettre en bouteilles
A boire en apéritif avec du vin rouge ou blanc... ou du vin de cassis)


Liqueur de framboise.
Même recette que la liqueur de cassis.

Liqueur d'anis (anisette).
Ingrédients:
1/2 litre alcool à 90°, 1/2 litre eau, 250gr sucre semoule, 2 cuillérées à soupe de grains d’anis.
Recette:
Faire fondre le sucre dans l'eau, verser les grains d'anis, ajouter l'alcool.
Laisser macérer 6 à 7 jours, filtrer, mettre en bouteille d'1 litre.
A boire en apéritif étendue d'eau ou en liqueur avec des glaçons.

Liqueur d'orange.
Ingrédients:
1 litre alcool à 45°, 3 oranges à peau fine, 250gr sucre, 2 gousses de vanille fendues en 2.
Recette:
Couper les oranges en 4 sans les éplucher, les mettre dans un bocal avec l'alcool, le sucre et la vanille. Laisser macérer 1 mois. Filtrer et mettre en bouteille.
A boire avec ou sans glaçons

Liqueur de zestes d'oranges.
(On peut faire une liqueur analogue avec des zestes de citron ou de mandarine)
Ingrédients:
1/2 litre alcool à 90°, 1/2 litre eau, 250gr sucre semoule, zestes de 3 oranges, 3clous de girofles et 1 macis (épice peu connue: c’est l’enveloppe de la noix muscade).
Recette:
Couper les zestes en lamelles. Mettre le sucre, l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Plonger les écorces et laisser bouillir 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
Verser le tout dans l'alcool et laisser macérer 10jours avant de filtrer.

Eau de coing.
Ingrédients:
1 litre alcool à 65°, 300gr de sucre, des coings pour obtenir après râpage 1 litre de jus de coings, 1/2gousse de vanille.
Recette:
Râper les coings sans les éplucher. Déposer la pulpe sur un tamis et presser pour en recueillir le jus. Mélanger le jus avec l'alcool et le sucre et laisser macérer 2 mois.
Filtrer et mettre en bouteille.

Liqueur d'estragon.
Ingrédients:
1 litre alcool à 45°, 300gr de sucre, 2 branches d'estragon, 1 anis étoilé et 1 macis (épice peu connue: c’est l’enveloppe de la noix muscade).
Recette:
Mettre les branches entières dans un bocal avec l'alcool, le sucre et les épices.
Laisser macérer 2 mois, filtrer et mettre en bouteille.

Liqueur de verveine.
Ingrédients:
1 litre alcool à 45°, 300gr de sucre, 60 feuilles de verveine fraîche pour 1 litre alcool.
Recette:
Mettre les branches entières dans un bocal avec l'alcool et le sucre.
Laisser macérer 2 mois, filtrer et mettre en bouteille.

Liqueur de noyaux.
Ingrédients:
1 litre alcool à 45°, 300gr de sucre, 400gr de noyaux de cerises et d’abricots + 3 noyaux de pêches.
Recette:
Dénoyauter les fruits, briser les noyaux, écraser légèrement les amandes sans les décortiquer et mettre le tout dans l'alcool avec le sucre.
Laisser macérer 2 mois minimum, filtrer et mettre en bouteille.

Suggestions: Fabrication analogue à celle des apéritifs mais le vin est remplacé par de l'alcool.
Seront meilleures après vieillissement dans un endroit sombre et frais.