Magrets de canard séchés (Alain Massonneau)

Apéritif - Kémia

Recette de la famille Courbin.

Ingrédients : Magret de canard, gros sel, poivre

Recette:

Frictionner au gros sel les deux côtés du magret et le poser à plat côté gras vers le bas pendant 2 heures. Enlever l'excédent de sel avec un papier absorbant et laisser reposer 24 heures au frigo.
Eventuellement le sécher puis le frictionner avec du poivre gris moulu. Le garder ainsi huit jours au frigo et ensuite le pendre dans un endroit aéré et sec. Il peut être consommé au bout de 10 jours de séchage.

Suggestions: Il est préférable de choisir des magrets épais et pas trop gras.