Difficulté:

Rapidité:

Prix:

Escargots (préparation) (Yves Courbin)

Plat - Kémia

Recette de la famille Courbin.

Ingrédients : 2 à 3 kgs d'escargots "petits gris", que vous avez ramassé après un orage, (se renseigner de la date d'ouverture pour le ramassage des escargots dans votre département, ce n'est pas une blague), 2 oignons, 2 tomates, 2 carottes, thym, 3 feuilles de laurier, cumin, sel, poivre, 4 clous de girofle.

Recette:

Nettoyage des escargots:
Après les avoir laisser jeûner pendant 3 semaines à un mois, (en les nourrissant avec du son, des pâtes, des feuilles de salade). Vous les mettez dans une grande bassine d'eau et dans un premier temps vous choisissez les escargots vivants, que vous mettez à part (les escargots qui "cornent"). Il est inutile de préparer des escargots qui n'ont pas survécu au jeûne.
Toutes les opérations de lavage et rinçage se font dans la grande bassine. Vous rincez une à deux fois les escargots à grande eau en les brassant. Puis vous les lavez à l'eau dans laquelle vous aurez ajouté une bonne poignée de gros sel (ce qui leur fait cracher la bave), puis re-rincez à grande eau. Relavez à l'eau vinaigrée (25 cl pour 10 litres d'eau environ, ils finiront de baver), bien les brasser et rincez à l'eau claire. Maintenant vos escargots sont propres.
Cuisson des escargots:
Dans un grand faitout que vous pourrez mettre sur le feu, préparez un cour bouillon avec oignons, tomates, carottes, thym, laurier, clou de girofle, cumin, sel, poivre. Mettez vos escargots à cuire à l'eau froide, ce qui évitera aux escargots de "rentrer dans leur coquille" et allumez le feu. Surveillez les éventuels fugitifs. Faites cuire environ 15 à 20 minutes après ébullition.

Suggestions: Les escargots demandent à être bien épicés en sel, poivre et cumin. Ils peuvent être dégustés tels quels en kémia à l'aïoli, accommodés en frita ou en sauce aux amandes.

Escargots sauce aux amandes

Escargots en frita

Escargot à la tomate